За спортисти

Функционалните храни са най-новото направление в науката за здравословно хранене. Концепцията за тях възниква за първи път в Япония през 80-те го-дини на ХХ век.
Според японското Министерство на образованието функционални храни трябва да притежават три основни функции: хранителна, сетивна и регулираща и оздравяваща функция.

Американската диетична асоциация ги определя като "цялостни, усилени или обогатени храни".

Европейските институции имат следните изисквания към функционалните храни:

• да се приемат ежедневно;
• да са част от нормалната храна;
• да са получени от природни продукти;
• да оказват положителен ефект върху организма;
• да намаляват риска от болести и да подобряват качеството на живота.

В различните държави броят на разрешените и употребявани функционални храни е различен. В Япония те са повече от 200, в САЩ са 11.

Функционалните храни могат да бъдат от растителен или животински произход. Най-естествените, най-простите и най-древните функционални храни са натуралните немодифицирани плодове и зеленчуци. Те са идеалната функционална храна.

Млечнокиселите продукти са другата идеална функционална храна. Населението по днешните български земи ги използва повече от 7-8 хиляди години. Те съдържат по-голямата част от 90-те хранителни съставки - (белтъчини, въглехидрати, мазнини, минерали и т.н.), от които ежедневно се нуждае всеки организъм, за да има пълноценно хранене. Наличието на вода и млечни мазнини в млечнокиселите продукти позволява допълнителното включване в тях както на водно-, така и на мастноразтворими биоактивни вещества, като фитонутриенти, фибри, витамини, и други. Млечнокиселите продукти се явяват базисен (матричен) продукт за създаването на нова съвременна хранителна пирамида, в основата на която стоят есенциалните аминокиселини, витамините и минералите.

Млечнокиселата ферментация позволява те да бъдат получени в готова, лесно усвоима от организма форма. Намаляването на консумацията на енергия за разграждането на основните хранителни съставки чрез използването на млечнокиселите бактерии за тази цел, позволява на организма да използва освободената енергия и биологично активни вещества за висша мозъчна или физическа дейност или за оздравяването му при болест. Млечнокиселите полезни бактерии допълнително оздравяват организма, подтискайки или унищожавайки вредните микроби.

При функционалните храни, които съдържат растителни или синтетични протеини и аминокиселини, се наблюдават редица странични ефекти – диария, гастроинтестинални смуще-ния, диспепсии. Растителните протеини не могат напълно да се разградят от човешкия организъм и това води до непълното им усвояване от организма и появата на странични ефекти.

Функционалните пробиотични храни са нисколактозни сухи млечни продукти, получени чрез млечно-кисела ферментация от екологично чисто краве мляко.

Продуктите са с високо съдържание на млечни мазнини , които с заедно с Lactobacillus Bulgaricus спомагат за детоксикация на организма .

Продуктите съчетават в едно цяло полезните ефекти на Lactobacillus bulgaricus и разградените при млечно-киселата ферментация млечни протеини, мазнини и въглехидрати.

По време на биотехнологичния процес млечните протеини и казеина се разграждат до 21 аминокиселини; млечни мазнини до полиненаситени мастни киселини и млечни захари (въглехидрати) до лесно усвоими прости захари. Те са готови за усвояване от организма като градивни единици на клетките. Лактозата също се разгражда.

По време на производството лактобацилите се "обвиват" по естествен път с глюкопротеинова обвивка, което позволява продуктите да се съхраняват живи при стайна температура месеци и години. Именно този процес е обект на Европейска патентна защита и е ноу хау на "Дафлорн" ООД.

Продуктите съдържат също в голямо количество основните минерали на човешкия организъм – калций, калий, фосфор в лесно усвоима форма, както и жизненоважните за организма млечни микроелементи и витамини.

На таблица №1 са дадени видовете аминокиселини и количеството им в 100 грама пробиотична храна. Видно е, че освен заменимите, се съдържат и всички видове незаменими аминокиселини, които организма на човека не може да произведе и трябва да бъдат внесени в готов вид чрез храната. Съотноше-нието между заменимите и незаменими аминокиселини е 1 : 2,2 до 1 : 2,4, като физиологичните норми са 1 : 1,28. По тези си параметри пробиотичната функционална храна отговаря на препоръчителните световни норми за еталонен хранителен белтъчен продукт.

Видове аминокиселини и тяхното количество в 100 гр. пробиотична храна (Таблица 1)

За изграждане на мускулна маса най-важните аминокиселини са Левцин и Аргинин. Дневната доза Левцин, необходима на организма е 3.5гр., а на Аргинина е 1.3гр. В 15гр. (1 супена лъжица) в различните продукти се съдържат от 360 до 598мг. Левцин и от 117 до 195мг. Аргинин. При приемането на пробиотична храна, аминокиселините директно се усвояват и изграждат мускулните влакна. Продуктите съдържат и Лизин, Метионин и Триптофан в големи количества. Тези аминокиселини са незаменими и са от животински произход. Те участват при разграждането на останалите протеини от растителен и животински произход (фитопротеини, казеин, суроватъчен протеин). Без тях разграждането на другите видове протеини е непълно, те не се усвояват от организма и предизвикват гнилостни процеси в дебелото черво и интоксикация на организма. Lactobacillus bulgaricus, съдържащ се в продуктите, регулира чревната микробна флора, намалява гнилостните процеси в дебелото черво, спомага за извеждане на токсичните вещества и отстранява страничните ефекти, предизвикани от непълното разграждане на фитопротеините, казеина и суроватъчния протеин. Световни научни изследвания от 2010 г. показват, че аминокиселините Левцин, Изолевцин и Валин удължават човешкия живот. Наричат ги "Коктейл на живота".

На таблица №2 е посочен състава и количеството на мастните киселини в пробиотична храна. Той съдържа всички видове основни наситени и ненаситени мастни киселини. В него се съдържат в подходящо за организма количество нискомолекулните капронова, каприлова, капринова и лауринова киселини, които имат изразен антиатеросклеротичен ефект. Съдържат се също незаменимите липолова и линоленова киселини, които организма сам не може да произведе и е необходимо да бъдат внасяни от вън чрез храната. Пробиотичната храна съдържа в оптимално за организма количество мастни киселини с въглеродно число от 6 до 12. От тях организмът на човека произвежда важните за него стероидни хормони. При повишаването на тези киселини над физиологичните параметри, те имат ускоряващ атеросклерозата ефект. При дефицит на тези киселини организмът не може да произвежда жизненоважните полови хормони. Балансираното съотношение между различните видове мастни киселини в пробиотика го прави важен продукт, както за предпазване от атеросклероза, така и за производство на различни хормони и ензими.

Видове мастни киселини и тяхното количество в 100 гр. пробиотичните храни (Таблица 2)

Наличието на подходящи аминокиселини, мастни киселини, минерали, микроелементи и витамини в балансирани количества създава възможност за бързо и пълноценно изграждане на непрекъснато подменящите се основни клетъчни структури на организма.

Въглехидратите са необходима съставна част на всички балансирани храни. Те осигуряват бърз приток на енергия за целия организъм, като особено важни са за мозъка, сърцето и черния дроб. В пробиотичните храни те са разградени по биотехнологичен път до лесно усвоимите монозахари – глюкоза, галактоза и захароза. Спазено е основното изискване за съвременните продукти да са нисколактозни поради липсата при голяма част от съвременните хора на ензима галактозидаза. Оригиналният биотехнологичен процес при продуктите, довежда до частична карамелизация на захарите и получаването на нови съединения между тях и аминокиселините. Тези нови съединения придaват приятния естествен карамелен вкус на продукта и се явяват най-лесно достъпните и най-бързо действащи енергийни и градивни продукти на жизне-новажните органи и системи – мозък, черен дроб, нервна и ендокринна система и др.

Атомабсорбционният спектрофотометричен анализ показва, че в пробиотичните продукти се съдържат в голямо количество всички основни макро- и микро елементи – калций, калий, фосфор, магнезий, желязо, цинк, манган, мед, сяра.

Съдържат се също и редица важни за организма витамини А, B₁, B₂. От особено значение е повишеното съдържание на vit. D₃, даващ възможност за бързо и пълноценно усвояване на съдържащия се в голямо количество в пробиотичната храна калций, което определя и изразения ефект на продуктите при остеопороза и намалено слънчево греене през зимата и в по-северните райони.

Пробиотичните функционални храни не съдържат консерванти, синтетични химически и анаболни вещества и генноманипулирани микро-организми.

Наши и чужди проучвания показват, че добавянето на различни фитонутриенти към функционалните пробиотични храни води до значително засилване на ефектите им в сравнение с внасянето им поотделно или в различно време. Дафлорн ООД за първи път в света съчетава функционални пробиотични храни, съдържащи Lactobacillus bulgaricus с лечебни билкови екстракти. В човешкия организъм аминокиселините от пробиотичните храни са активен транспортен носител на биологично активните вещества от растителните екстракти и масла до клетките. Попадайки и усвоявайки се едновременно те значително засилват индивидуалните си ефекти. Налице е свръхадативен ефект, като често пъти той значително превъзхожда сумарния на отделните съставки. Такива продукти са пробиотици с папая, с алое вера, с лавандулово масло, с кръвен здраве – съчетание на функцуионална пробиотична храна с Lactobacillus bulgaricus и съответно екстракт от папая, екстракт от Алое вера, масло от лавандула, екстракт от корен на кръвен здравец.

Употребата на функционалните пробиотични храни и добавки към храната, води до увеличаване на физическите възможности на човека, ускоряване на умствената дейност и обновяване и подмладяване на клетките в организма. Това ги прави много подходящи за спортисти по време на тренировки, състезания и при лечение на травми.