Пробиотики

 

Пробиотики - естественная альтернатива синтетическим химическим веществам, загрязнению природы и отравлению человека. Слово "пробиотик" (создаю жизнь) впервые использовано в 1954 г. в процессе сравнивания вредных эффектов антибиотиков и благоприятного воздействия полезных бактерий probiotica.

Пробиотики - это живые микроорганизмы, которые при самостоятельном приеме или приеме в составе содержащих их пищевых продуктов способствуют оздоровлению организма человека. Они оказывают благоприятное воздействие на микробную флору кишечника и иммунную систему, детоксицируют организм, снижают уровень холестерола и сахара в крови, оздоровляют желудок, кишечник и печень, предохраняют от раковых заболеваний, аллергий, урогенитальных инфекций. Не говоря уже о том, что большинство из них имеют фантастический вкус - добавьте в кислое молоко или другую пищу, получается легкий полдник, освежает во время partypoker или вкуснейший завтрак.

Современное понимание значения пробиотиков ведет свое начало с первых десятилетий ХХ века - первые об этом писали русский биолог, лауреат Нобелевской премии Илья Мечников, и известный французский врач Г. Тиссиер. В своей теории "О долголетии и омолаживании человека" проф. Мечников указывает, что во внутренних органах человека развиваются гнилостные процессы вследствие наличия в них микроорганизмов, с образованием токсинов, отравляющих организм. Для уменьшения гнилостных процессов проф. Мечников рекомендовал включать в питание ежедневно йогурт и прочие молочнокислые продукты. В качестве примера от указывал на болгар, которые ежедневно использовали такие продукты, в результате чего в их стране жили больше всего старожилов на душу населения (4%) по сравнению с другими странами, они редко страдали раком и имели низкую общую заболеваемость. В 1905 г. болгарский врач Ст. Григоров обнаружил в этих молочных продуктах Lactobacillus bulgaricus.

В настоящее время доказано, что тысячи видов микробов живут в сожительстве с человеком. Они везде - на коже, в волосах, под ногтями, во рту, кишечнике, мочеполовых каналах. Толстая кишка человека и влагалище женщины являются их естественными биореакторами, которые непрерывно производят миллионы микроорганизмов. Сопутствующие нас микроорганизмы подразделяются на три группы:

  • вредные - около 150 - 180 видов;
  • полезные (пробиотики) - около 15 - 20 видов;
  • латентные - более 1000 - 1200 видов.

Наибольшее число видов микроорганизмов живет желудке и кишечнике - от 500 до 800. Ученые постоянно обнаруживают новые виды возбудителей различных болезней - Helicobacter pylory язвы желудка, Mycobacterium paratubercolosis язвенных колитов и т.д. Тесная связь между различными видами микроорганизмов - полезных, вредных и латентных - существует в течение миллионов лет. Равновесие экосистемы определяет состояние здоровья, болезни, эпидемий и смерти.

Современные пробиотики подразделяются на три основные группы: лактобациллы, молочнокислые кокки, бифидобактерии. Из них только 14 видов широко известны и используются в производстве:

Лактобациллы

Молочнокислые кокки

Бифидобактерии

Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus casei

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus rhamnosus

Lactobacillus reuteri

Lactobacillus helveticus

Streptococcus thermophilus

Lactococcus faecium

Lactococcus lactis

Bifidobacterium bifidum

Bifidobacterium longum

Bifidobacterium infantis

Bifidobacterium breve


Молочнокислые бактерии представляют собой основу пробиотиков. Их биологическая характеристика - это возбудители молочнокислого брожения. Они расщепляют сахара с образованием более 50% молочной кислоты. Образованная молочная кислота, вместе с бактериоцинами и другими биологически активными веществами, останавливают развитие вредных микробов, детоксицируют организм, стимулируют иммунную систему. Они обладают антираковым, антиатеросклеротическим, противоаллергическим, антиоксидантным эффектом, защищают от лучения. Молочнокислые бактерии входят в состав флоры влагалища женщины и определяют здоровье как самой женщины, так и ее детей.

Молочнокислые кокки. Наибольшее значение среди них имеет Str. thermophilus. Он выделяет вещества, останавливающие развитие вредных микробов, улучшающие свертывание крови, ускоряющие рост детей. Str.thermophilus выделяет алкогольдегидрогеназу которая расщепляет алкоголь.

Бифидобактерии выделяют менее 50% молочной кислоты и большое количество уксусной кислоты. Поддерживают микробную флору толстой кишки, принимают участие в ферментации сахаров. Обладают антираковым эффектом. Преобладают в экскрементах маленьких детей, в естественных условиях по мере увеличения возраста их численность уменьшается или они вообще исчезают. Отличаются значительной чувствительностью, быстро умирают в кислой среде или при наличии кислорода.

Побочные эффекты пробиотиков. Редко устанавливаются эндокардиты (воспаление сердца) после применения L. casei, L. rhamnosus и L. Plantarum, очень редко - L. acidophilus и Bifidobacterium. Не установлены эндокардиты при применении L. bulgaricus и Str. thermophilus.


Lactobacillus bulgaricus - уникальный пробиотик

Lactobacillus bulgaricus - единственный пробиотик, которому дано наименование определенного народа и географической территории. Он является первым микроорганизмом, селекционированным человеком тысячи лет тому назад, изменившим его эволюцию. Lactobacillus bulgaricus имеет растительное происхождение, его изолируют из зеленых растений единственно на территории Болгарии. Попадая в другие районы мира, он мутирует и у него прекращается воспроизводство. В отличие от остальных лактобациллов, он выделяет D(-) молочную кислоту, что определяет его мощные противомикробные, антираковые, антиатеросклеротические, противоаллергические, антиоксидантные и прочие полезные эффекты, способность защищать от лучений. Lactobacillus bulgaricus обязательно развивается в симбиозе с другим растительным пробиотиком Str. thermophilus. Их совместное развитие приводит к взаимному усилению и балансированию их полезных эффектов. Растительные Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, принятые через рот, значительно ускоряют развитие Lactobacillus acidophilus, которые живут в организмах человека и животных. Lactobacillus acidophilus трудно развивается самостоятельно, живые клетки легко умирают и не могут достичь необходимой дозы. Подобный симбиоз развивается между растительными лактобациллами и Bifidobacterium. Поступившие в первую очередь с пищей, а далее вторично размножившиеся с их помощью, пробиотики достигают дозы, необходимой для оздоровления организма человека.


Современные пробиотики

Начало нашей разработки современных пробиотиков поставлено в 1980 г. как задание болгарского правительства создать специальные пищевые продукты, предназначенные для международной космической программы "Интеркосмос". Задача была поручена нам, поскольку у нас уже имелся накопленный опыт в разработке продуктов питания, предназначенных для летчиков Военно-воздушных Сил и моряков Военно-морского флота. Учитывался также накопленный опыт в разработке пищи для тяжелобольных людей, также как и для спортсменов, которые готовились к участию в олимпийских, мировых и прочих соревнованиях. Использованию новых пробиотических продуктов в указанных экстремальных условиях предшествовали масштабные экспериментальные и клинические исследования, продолжающиеся на сегодняшний день. Созданные современные пробиотики изготавливаются компаниями "Дафлорн" ООД и "НДН БАК" ЕООД. Используются торговые марки "Биомилк", "Лактера" и "Меджик Пауэр" - функциональные пробиотические продукты питания и добавки к пище. Для производства пробиотической косметики и пробиотических натуральных видов мыла используются марки "Лицо Марии" ("Mariah's face") и "Элегантный жемчуг". Стартерные культуры для приготовления домашнего кислого молока и колбасы изготавливаются с маркой "НДН-БАК йогурт". Пробиотические продукты для животных и пчел изготавливаются с маркой "Лактилы" (Lactili).


История пробиотиков. Фракийцы и революция в питании

Культивирование пробиотиков Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus из зеленых растений и открытие молочнокислых продуктов является одной из трех революций, которые вместе с выращиванием сельскохозяйственных культур и одомашнивания домашних животных, изменили развитие человечества.

Большой проблемой для древних людей была их генетически заложенная нетерпимость к молоку домашних животных. У них отсутствовал ген, который контролировал бы производство энзима лактаза, необходимого для расщепления молочного сахара. Нерасщепленный молочный сахар начинает ферментировать в кишечнике, что может привести к тяжелым последствиям для здоровья. Больше 8000 лет назад на Балканах фракийский народ открывает новую технологию ферментации молока домашних животных. Из зеленых растений он культивирует лактобациллы - сегодняшние Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Растительные лактобациллы синтезируют энзим лактаза, расщепляющий молочный сахар. В полученных продуктах: в йогурте, брынзе и других, нет молочного сахара. Они имеют приятный вкус и их можно хранить долгое время. В них содержатся миллиарды полезных живых клеток бацилла Lactobacillus bulgaricus. Была создана идеальная для людей пища.

До открытия новой технологии при ферментации молока вероятно использовали живущие в человеке и животных лактобациллы, сегодняшние Lactobacillus acidophilus. Полученные из них продукты невозможно хранить долго, у них плохой вкус, содержат патогенные микробы. Живых полезных бактерий немного и они быстро умирают. (Эту технологию используют и сегодня в некоторых районах России, Украины и странах Средней Азии). Попав в организм человека вместе с йогуртом, брынзой и другими продуктами, растительные лактобациллы бурно ускоряют развитие животных лактобациллов во внутренних органах. Численность первоначально попавших вместе с пищей Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus и вторично размножившихся с их помощью L. acidophilus достигает астрономических значений.

Наука доказала, что более 7000 лет тому назад, сначала в организме фракийцев, а позже и остальных европейцев, наступили генетические изменения. Новые продукты питания и миллиарды полезных бактерий создали ген, который „отвечал" за производство энзима лактаза, расщепляющего молочный сахар в организме человека. Новая технология создала редкое для человека преимущество, по сравнению с животными, питаться всю жизнь молоком и молочными продуктами, изготовляемыми из молока разводимых им домашних животных. Качественная пища, доступная в любом месте и в любое время года, изменила развитие человеческой цивилизации.


Новая технология и начало белой кожи человека. Расселение фракийцев и европейцев в мире. Чернокожий фракиец Орфей и белокожий фракиец Спартак

Люди снабжают свой организм жизненноважным витамином D двумя способами. Первый из них включает солнечное облучение кожи в течение всего года. Второй - питание молочными продуктами, содержащими витамин D. До открытия новой технологии древние люди получали витамин D только первым способом. Это и определяло географические районы, которые они населяли. Эти районы находились неподалеку от экватора, а там светило яркое солнце. Богатые водой, лесами, рыбой, дичью и другими природными ресурсами более северные континентальные районы и горы не были заселены. Содержание витамина D в молочных продуктах, полученных от молока домашних животных, уменьшило зависимость фракийцев и древних европейцев от солнечных лучей. Вместе со своими стадами они расселились по всему миру.

Более слабое лучение солнца на севере и наличие витамина D в молочных продуктах привело к образованию меньшего количества меланина - пигмента, предохраняющего кожу от солнечной радиации, определяющего еe цвет. Черная кожа стала превращаться в белую. Легенды и древние рисунки изображают фракийца Орфея чернокожим. Несколько тысяч лет позже фракиец Спартак - раб, гладиатор и предводитель крупнейшего восстания рабов в Римской империи - является белокожим мужчиной.


Пробиотики L. bulgaricus и Str. thermophilus - первые лекарства, созданные человеком. Древняя формула жизни - пища представляет собой лекарство

В природе пробиотики являются естественным врагом вредных микробов. Они уничтожают их с помощью молочной кислоты, бактериоцинов и других биологически активных веществ, выделяемых ими. После революционного открытия фракийцев численность первоначально принимаемых вместе с молочными продуктами живых Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus и вторично размножившихся с их помощью Lactobacillus acidophilus достигает миллиардов в 1 грамме кишечного содержимого. Это и есть необходимая концентрация, которая останавливает развитие вредных микробов и возбуждаемых ими болезней. Открыта древняя формула жизни - пища равна лекарству.