Бифидобактериите

 

Бифидобактериите отделят по-малко от 50 % млечна киселина и голямо количество оцетна киселина. Участват в поддържането на микробната флора в дебелото черво и във ферментацията на захарите. Имат антираков ефект. Преобладават във фецеса на малките деца и при естествени условия с напредването на възрастта намаляват или изчезват. Силно чувствителни са и лесно умират в кисела среда или при наличието на кислород.